고기 등급 차이: 1++, 1+, 1등급, 진짜 맛 차이 있을까?

1++ 고기, 정말 그렇게 특별한 걸까요?
마트나 정육점에서 고기 등급 차이를 보고 헷갈린 적, 한 번쯤 있으실 겁니다. 특히 소고기 1++ 등급과 1+ 등급, 2등급이 맛이나 가격에서 어떻게 다른지 정확히 알기 어렵지요.

오늘은 고기 등급 기준이 어떻게 정해지는지부터, 소고기와 돼지고기 등급 차이, 그리고 등급별 맛과 요리 활용법, 합리적인 고기 선택 팁까지 차근차근 알려드리겠습니다.

등급표만 믿고 고르기 전에 꼭 알아두면 좋을 고기 선택의 기준, 지금부터 함께 살펴보겠습니다.

1. 고기 등급이란?

고기 등급은 마트나 정육점에서 파는 소고기나 돼지고기의 품질을 숫자나 기호로 나누어 표시한 것입니다. 이 등급은 단순히 고기를 비싸게 팔기 위한 것이 아니라, 소비자가 고기의 맛과 품질을 쉽게 판단할 수 있도록 도와주는 기준입니다.

우리나라에서는 ‘축산물품질평가원’이라는 기관에서 소고기와 돼지고기의 등급을 평가합니다. 이때 단순히 고기의 겉모습만 보는 것이 아니라, 아래와 같은 여러 가지 요소를 종합해서 판단합니다.

• 근내지방도(마블링): 고기 속에 하얀 지방이 얼룩처럼 퍼져 있는 정도
• 육색: 고기의 색깔, 너무 어둡거나 흐린 건 감점
• 지방색: 지방의 색깔도 하얗고 고운 것이 더 좋은 평가
• 조직감: 고기의 결이 부드러운지, 질긴지
• 성숙도: 소나 돼지가 적당한 나이에 도축되었는지 여부

이런 항목들을 종합해, 소고기는 1++, 1+, 1, 2, 3등급, 돼지고기는 1+, 1, 2등급으로 나눕니다. 등급이 높을수록 일반적으로 고기가 부드럽고 육즙이 많으며, 풍미도 좋습니다.

CHECK POINT

• 등급이 높다고 무조건 더 맛있는 건 아닙니다.
• 용도나 요리 종류에 따라 알맞은 등급의 고기를 고르는 것이 더 중요합니다.
  예를 들어 국거리나 장조림용 고기는 너무 기름진 것보다 담백한 저등급 고기가 더 나을 수 있습니다.

2. 소고기 등급 체계 설명

우리나라 소고기는 등급에 따라 1++(일 플러스플러스), 1+(일 플러스), 1, 2, 3등급으로 나뉩니다. 이 등급은 고기의 기름기(마블링) 정도, 색깔, 고기 결의 부드러움 등을 기준으로 평가되며, 1++이 가장 높은 등급, 3등급(또는 등외)은 가장 낮은 등급입니다.

소고기 등급별 특징 비교

등급	설명	맛과 식감의 특징	활용 예시
1++	최고급 등급	마블링이 매우 많아 부드럽고 고소한 맛	구이용, 스테이크
1+	고급 등급	마블링 풍부하고 육즙 좋음	샤부샤부, 로스구이
1	중상급 등급	마블링 적당, 풍미와 가격 균형	불고기, 국거리
2	실속형 등급	기름기 적고 담백한 맛	장조림, 장국
3(등외)	평가 기준 미달 고기	육질이 다소 질기고, 주로 가공용 사용	육회, 탕용 또는 식당용 육가공

추가 설명

• 1++ 등급은 기름기와 육즙이 많아 구이에 가장 적합하며 가격도 가장 높습니다.
• 1+ 등급도 고급이지만 1++보다 가격이 조금 낮아 가성비가 좋은 고기로 평가됩니다.
• 2등급 이하는 고기 결이 질길 수 있지만 국거리나 장조림용으로 알맞아 실용적인 선택이 될 수 있습니다.

예시

예를 들어, 한우 1++ 등급 등심은 입에서 살살 녹는 고급 고기로 고깃집에서 흔히 접할 수 있고, 1등급 불고기감은 가정용으로 부담 없이 즐길 수 있는 구성입니다.

TIP

• 등급이 높을수록 마블링은 많지만, 너무 기름진 고기를 선호하지 않는 분은 1등급 또는 2등급이 더 나을 수 있습니다.
• 요리 방법에 따라 적합한 등급이 다르므로, 무조건 높은 등급을 고르는 것이 정답은 아닙니다.

3. 돼지고기 등급 체계 설명

소고기처럼 돼지고기에도 1+, 1, 2등급이 있으며, 주로 고기의 품질과 육질을 기준으로 평가합니다. 소고기처럼 등급별로 가격 차이가 크게 나는 건 아니지만, 좋은 고기를 고르기 위한 참고 기준이 됩니다.

돼지고기 등급을 나누는 기준은?

다음과 같은 요소들을 평가합니다:

• 근내지방도: 고기 속에 퍼져 있는 기름기 (고소함과 관련)
• 육색: 고기의 색깔이 선명한지
• 지방색: 기름의 색이 깔끔한지
• 조직감: 씹었을 때 고기의 결이 부드러운지
• 수분보유력: 육즙이 잘 유지되는지

돼지고기 등급별 특징 요약

등급	설명	맛과 특징	추천 용도
1+	최고 등급	육즙 많고 부드러움, 고소한 풍미	구이용(삼겹살, 목살 등)
1	중상급 등급	적당한 기름기와 풍미	찌개, 수육, 제육볶음 등
2	실속형 등급	기름기 적고 담백, 약간 질길 수 있음	국거리, 장조림, 가정용 다짐육 등

참고 포인트

• 1+ 등급 돼지고기는 주로 고급 삼겹살집이나 정육점에서 판매되며, 기름과 살코기 비율이 균형 잡혀 있어 구이용으로 좋습니다.
• 2등급 고기는 가격이 저렴한 대신 식감이 단단할 수 있어, 국거리나 양념 요리에 어울립니다.

예시

마트에서 ‘한돈 1+등급 목살’이라는 표시를 보면, 이는 국내산 돼지고기 중에서도 맛과 육질이 좋은 고기라는 뜻입니다. 반면, 등급 미표시 상품은 품질이 낮거나 가공용 고기일 가능성이 높습니다.

TIP

• 돼지고기는 등급보다 신선도와 부위, 냉장/냉동 여부가 더 중요할 수 있습니다.
• 소고기보다 등급 영향이 적으므로, 요리 용도와 부위에 따라 고르는 것이 더 합리적입니다.

4. 등급별 맛과 요리 활용 팁

고기 등급은 단순히 품질을 나타낼 뿐 아니라, 어떤 요리에 어울리는지를 판단하는 데에도 도움이 됩니다. 특히 소고기 1++ 등급과 2등급 고기는 맛과 식감에서 차이가 크기 때문에, 요리 방식에 따라 적절한 등급을 선택하는 것이 중요합니다.

소고기 등급별 맛과 활용

등급	맛과 특징	추천 요리
1++	가장 부드럽고 기름기 풍부 (마블링 많음)	소고기 구이, 스테이크, 불고기
1+	풍미 좋고 부드러운 식감	샤부샤부, 로스구이, 수육
1	맛과 가격의 균형형	제육볶음, 국거리, 불고기 등
2	마블링 적고 고소함은 덜하나 담백함	장조림, 육개장, 찌개 등

• 1++ 소고기는 기름기 많은 부위라서 불판 구이나 스테이크로 먹을 때 가장 맛있습니다.
• 1~2등급 고기는 조림이나 국물 요리에 사용하면 고기의 담백함이 살아납니다.

돼지고기 등급별 요리 활용

등급	특징	추천 요리
1+	지방과 살코기 균형 좋음	삼겹살 구이, 목살 스테이크
1	일반적인 맛과 식감	제육볶음, 찌개, 김치찌개 등
2	지방 적고 단단한 식감	장조림, 수육, 육수용 고기 등

• 1+ 등급 돼지고기는 구워 먹을 때 육즙과 고소한 맛이 살아나며, 가족 외식이나 손님 접대용으로도 좋습니다.
• 2등급은 육질이 단단하고 기름이 적어, 장시간 끓이는 요리나 가정용 식사에 알맞습니다.

TIP
무조건 등급이 높은 고기만이 좋은 건 아닙니다. 어떤 요리를 하느냐에 따라 등급보다 중요한 건 부위, 숙성 상태, 신선도입니다.

예를 들어, 국거리용 소고기에 1++ 등급을 쓰면 기름이 너무 많아 느끼할 수 있습니다. 요리 목적에 맞춰 알맞은 등급과 부위를 선택하는 것이 가장 합리적입니다.

5. 고기 선택 시 참고 팁

마트나 정육점에서 고기를 고를 때, 많은 분들이 “1++ 등급이면 무조건 최고”라고 생각하십니다. 하지만 요리에 따라, 예산에 따라, 식성에 따라 고기 선택 기준은 달라져야 합니다. 등급만 보지 말고 아래 사항들도 꼭 함께 고려해 주세요.

1. 등급은 ‘마블링’ 중심 평가입니다

고기 등급은 근내지방도(마블링), 즉 고기 안에 기름이 얼마나 골고루 퍼져 있는지를 기준으로 매겨집니다. 즉, 1++ 등급은 기름이 많은 고기입니다. 부드럽고 고소하지만 느끼하다고 느끼는 분들도 많습니다.

→ 예시: 혈압이나 위장 질환이 있는 어르신이라면 2등급 고기처럼 담백한 부위가 더 적합할 수 있습니다.

2. 숙성된 고기가 더 부드럽고 맛있습니다

정육점에서 ‘숙성육’이라고 표기된 고기는 일정 기간 냉장 보관해 고기 조직을 연하게 만든 것입니다. 숙성이 잘 된 고기는 등급이 낮아도 씹는 맛이 좋고 풍미가 깊습니다.

→ TIP: 고기를 사기 전 “이 고기 숙성됐나요?”라고 꼭 물어보세요!

3. 부위 선택이 더 중요할 때도 있습니다

같은 등급이라도 부위에 따라 가격과 식감이 달라집니다. 예를 들어 1++ 등급 사태 부위는 기름이 거의 없어 질기고 국거리용으로만 적합합니다. 반대로 1등급 꽃등심은 구이에 아주 좋습니다.

→ 즉, 등급보다는 요리에 맞는 부위 고르기가 더 중요합니다.

4. 믿을 수 있는 판매처에서 구입하세요

고기 등급은 라벨에 명확히 표시되어야 하며, 축산물 품질평가원 마크가 있는 제품을 고르시는 것이 안전합니다. 시장이나 온라인몰에서는 원산지, 등급, 부위 표시를 꼼꼼히 확인하세요.

요약 정리

• 등급은 맛과 가격을 가늠하는 ‘하나의 기준’일 뿐
• 요리에 맞는 부위, 입맛에 맞는 기름기, 가게의 신뢰도까지 함께 고려해야
• 비싸다고 무조건 좋은 고기, 싼 고기라고 나쁜 건 아닙니다

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 고기 등급이 높으면 영양성분도 더 좋은가요?

A1. 고기 등급은 마블링과 육질 평가 중심으로, 영양성분 자체는 큰 차이가 없습니다. 고단백, 저지방 식단을 원하신다면 등급보다는 부위 선택이 더 중요합니다.

Q2. 소고기 등급과 한우 등급은 같은 기준인가요?

A2. 네, 한우도 소고기의 일종이며 동일한 축산물 품질평가원의 기준으로 등급이 부여됩니다. 다만 '한우'는 국산 품종에 한정됩니다.

Q3. 등급이 없는 고기는 먹어도 괜찮은가요?

A3. ‘등외’ 또는 무등급 고기라고 해서 문제가 있는 것은 아닙니다. 단, 가격이 저렴한 만큼 요리 용도에 맞게 선택해야 하며, 유통 경로 확인이 필요합니다.

Q4. 고기 등급표는 어디서 확인할 수 있나요?

A4. 축산물 포장지나 매장 표지판에 부착된 라벨에서 확인할 수 있으며, 축산물품질평가원 홈페이지에서도 등급 기준을 자세히 볼 수 있습니다.

Q5. 고기 등급이 맛에 영향을 많이 주나요?

A5. 등급이 높을수록 마블링이 풍부해 부드럽고 고소한 맛이 강하지만, 느끼함을 느낄 수 있습니다. 조리법과 개인 입맛에 따라 선호도가 달라집니다.

결론: 고기 등급, 알고 먹으면 더 합리적입니다

고기 등급 차이를 이해하면 단순히 비싼 고기가 좋은 고기라는 생각에서 벗어나, 용도에 맞는 합리적인 소비가 가능해집니다. 특히 소고기 1++이나 돼지고기 1+ 등급은 고급 외식이나 특별한 날에 잘 어울리고, 일상적인 반찬이나 찌개 용도라면 1등급 이하의 고기도 충분히 만족스러운 선택이 될 수 있습니다.

또한 등급은 마블링 중심 평가 기준이므로, 개인의 건강 상태, 조리법, 예산 등을 함께 고려하는 것이 가장 현명한 소비 전략입니다. 이제 고기 구매 시 단순히 가격이나 등급만 보는 것이 아니라, 부위, 숙성 상태, 용도까지 함께 살피며 보다 똑똑한 선택을 해보세요!

고기, 알고 먹으면 더 맛있습니다.

관련 참고 링크

축산물품질평가원 – 고기 등급 기준 안내
소개: 국내 소고기와 돼지고기의 등급 판정 기준을 제시하는 공식 페이지입니다. 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감 등 세부 평가 항목과 함께 소고기 1++, 1+, 1등급 등의 의미도 정확히 확인할 수 있습니다.

농림축산식품부 – 축산물 등급제도 개요
소개: 축산물의 등급 체계와 운영 목적에 대해 정부가 정리한 공식 설명 자료입니다. 생산자, 소비자, 유통업체 모두를 위한 기준 마련 배경이 소개되어 있습니다.

축산물품질평가원 – 등급 조회 시스템
소개: 소비자가 직접 구입한 고기의 등급을 확인할 수 있는 등급 이력 조회 시스템입니다. 포장지에 표시된 이력번호로 고기의 품질정보를 실시간 조회할 수 있어 신뢰도가 높습니다.

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